Rendang Ayam (Jambi)

Rendang Ayam (Jambi) 
 

Bahan:

• 1 ½ kilo ayam, jangan terlalu muda
• 12 gelas santan dari 3 butir kelapa
• 2 biji asam kandis
• 1 batang serai, memarkan
• 1 lembar daun kunyit
• 2 lembar daun jeruk purut
• Garam secukupnya

Haluskan:

• 1 ons cabe merah
• 15 buah bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 5 buah kemiri
• 2 cm jahe
• 3 cm laos, di keprak /memarkan

Cara Membuatnya:

• Ayam dipotong-potong. Kecuali bagian punggung, bagian-bagian lain sebaiknya dililit dengan benang katun agar tidak terlepas dagingnya saat dimasak.
• Siapkan wajan, rebus santan dengan bumbu-bumbu yang dihaluskan beserta daun- daun dan asam kandis.
• Aduk terus sampai mengental agar santannya tidak pecah.
• Kalau sudah mulai keluar minyak masukan potongan-potongan ayam. Aduk terus dan dimasak dengan api sedang.

Kalau mau dihitamkan, kecilkan apinya.