Soto Betawi

Soto Betawi 
 

Bahan 1 :

• 1,250 ml Santan encer
• 250 ml Santan kental
• 3 cm Kayu manis
• 3 lembar Daun jeruk
• 1 sendok makan Minyak samin

Bahan 2 :

• 250 gram Daging sengkel
• 150 gram Babat, rebus hingga lunak
• 150 gram Urat, rebus hingga lunak
• 150 gram Kikil, rebus hingga lunak

Bahan 3 :

• ½ sendok makan Ketumbar
• ½ sendok makan Jinten
• ½ sendok teh Merica
• 8 butir Kemiri

Bahan 4 :

• ½ butir Biji pala
• 15 butir Bawang merah
• 9 butir Bawang putih
• 1 cm Jahe
• 1 cm Lengkuas

Bahan 5 : Pelengkap

• 3 buah Kentang rebus, kupas kulitnya dan goreng
• 3 buah Tomat
• Daun bawang secukupnya, iris tipis
• 4 buah Jeruk limau, bagi menjadi 4
• Bawang goreng secukupnya
• 50 gram Emping, goreng
• 150 gram Kecap manis

Cara Membuat :

• Masak santan encer sambil diaduk hingga mendidih
• Masukkan daging masak hingga daging empuk sekitar ±2,5 jam lalu tambahkan air 1000 ml.
• Sangrai bahan 3, haluskan bersama dengan bahan 4.
• Tumis bahan 3 dan 4 dengan minyak samin, masukkan daun salam.
• Masukkan bahan tumisan ke kaldu, tambahkan santan kental dan bahan 1 lainnya.
• Setelah mendidih, diamkan dengan api kecil selama 10 menit.

Matikan apinya dan siap disajikan dengan pelengkap

Semur Betawi

Semur Betawi 
 

Bahan :

• 500 gram daging sapi, potong setebal ½ cm
• 6 sendok makan kecap manis
• 2 buah tomat, potong kasar
• 1 sendok teh pala bubuk
• 4 butir cengkeh
• ½ bunga pala
• 3 cm kayu manis

Bumbu Halus :

• 6 buah bawang putih
• 9 siung bawang putih
• 2 iris tipis jahe
• 5 butir kemiri
• 2 sendok teh ketumbar
• 1/8 sendok teh jintan
• garam dan merica secukupnya

Cara membuatnya :

• Tumis bumbu halus hingga harum kemudian masukkan daging. Aduk sampai daging berubah warna
• Masukkan kecap manis, pala bubuk, cengkeh, bunga pala, tomat, dan kayu manis.
• Aduk hingga bumbu meresap kecilkan api. Masak hingga daging empuk. Selamat mencoba.

Untuk : 6 Porsi

Sayur Gabus Pucung (Betawi)

Sayur Gabus Pucung (Betawi) 
 

Bahan:

• 500 gr ikan gabus,
• 1 sdm air jeruk nipis
• ½ sdt garam
• 3 sdm minyak goreng
• 2 btg daun bawang, iris 1 cm
• 3 bh cabe rawit gombong, iris 1 cm
• 2 lbr daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 1 cm jahe, memarkan
• ½ sdt gula
• ¼ sdt penyedap

Bumbu yang dihaluskan:

• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• ½ sdt lada
• 3 bh pucung/kluwek

Cara Membuat:

• Bersihkan perut ikan gabus, sisik kulit sampai bersih, lalu potong dua bagian di tengah-tengah badan ikan.
• Lumuri ikan dengan garam dan air jeruk nipis. Biarkan selama 15 menit, lalu cuci bersih.
• Tumis bumbu-bumbu yang telah dihaluskan, masukan daun salam, lengkuas, dan jahe.
• Masak hingga harum. Masukkan cabe rawit, aduk-aduk sebentar. Tambahkan air, masak hingga mendidih.
• Masukan ikan, masak hingga kuah agak mengental.

Sajikan Gabus Pucung dengan taburan irisan daun bawang.